Qual o Melhor Chocolate Para Fazer Trufas e Bombons? Está é uma dúvida comum e hoje vamos falar sobre esta questão muito fundamental de uma receita de trufas e bombons.

Você já deve ter reparado que existem diversos chocolates no mercado, e isto torna bastante complicado a escolha de um tipo de chocolate para uma determinada receita.

Para se trabalhar com chocolate você precisa saber diferenciar os tipos de cobertura. Para complicar nossa tarefa, várias marcas de “barra de chocolate” passam informações abstratas em suas embalagens, o que induz o consumidor a achar que está comprando chocolate puro.

Você vai se deparar com estes tipos de chocolates em mercados: chocolate puro, chocolate fracionado e chocolate hidrogenado. Cada um terá uma aplicação na cozinha.

Saiba que existe uma grande diferença no sabor, preço e qualidade em cada um deles. Vamos compreender um pouco mais sobre eles agora. Veja abaixo qual o melhor chocolate para fazer trufas e bombons.

Chocolate puro

No momento em que falamos em chocolate puro as leis brasileiras determinam que eles tenham ao menos 25% de cacau. Este chocolate puro, também conhecido por “autêntico chocolate” é o mais saboroso e tem maior qualidade.

Para trabalhar com este forma de chocolate é necessário ter entendimento em temperagem, que é o choque térmico.

Chocolate fracionado

Este tipo é inferior ao chocolate puro, menos delicioso e tem menor qualidade. Este chocolate tem acrescentamento de gorduras vegetais, maior parte das vezes óleo de palma.

A textura dele é mais macia que o chocolate puro e mais aveludada que o hidrogenado. Este chocolate não necessita passar pela temperagem. Ele é recomendado para realizar bombons, casquinhas, banhar no pão de mel, e mais tipos de decoração.

O chocolate fracionando da Harald é o mais utilizado e o mais recomendado para quem pretende fazer trufas e bombons, dessa maneira você obtém um bom equilíbrio entre preço e qualidade.

A Harald ,fabrica chocolates de grande qualidade e produz tanto chocolates gourmet, quanto puros e fracionados.

Chocolate hidrogenado

Já o chocolate hidrogenado é o pior de todos os chocolates no quesito qualidade e sabor. Por isto é recomendado somente para moldar e rechear.

Em sua composição a gordura vegetal possui composição maior que gordura total. Este chocolate as pessoas similarmente o chamam de “chocolate parafinado”, ”chocolate com sabor de manteiga”. Então, ele é classificado como ruim.

Os profissionais gastronômicos defendem que um produto de qualidade não leva chocolate hidrogenado. Além do mais, ouve-se por aí que ele faz mal a saúde.

Combinação ideal para fazer trufa de chocolate

Agora que sabemos de tudo isto, é possível apontarmos a melhor combinação para fazer uma trufa deliciosa. Para começar, você precisa usar o chocolate puro(similarmente conhecido como chocolate nobre) para a massa da trufa , visto que ele é o mais saboroso e de maior qualidade, como já falamos ali acima.

Agora, para fazer a casquinha externa, você pode utilizar o chocolate fracionado, conhecido também como “cobertura”. Ele tem acréscimo de gordura vegetal, e é de maior qualidade, mas para essa aplicação ele é mais adequado por ser mais fácil de trabalhar e por ficar com uma ótima aparência.