Como montar uma sorveteria

Para montar uma sorveteria é importante conhecer bem o clima típico da sua cidade e seguir alguns conceitos de acordo com cada clima. Em regiões mais frias, oferecer outros produtos além do sorvete é sempre indicado, sobremesas diversas, tortas e cafés são sempre bem vindos em regiões assim. Em locais com calor o ano todo, pode-se vender apenas sorvetes e picolés que o fluxo é rentável o ano todo.

A clientela é bem variada, sorvete é apreciado pela maioria das pessoas de qualquer classe social, idade sexo e escolaridade. Deve-se entretanto focar em seu alvo para trabalhar de acordo com a região. Uma região nobre demanda sorvetes mais sofisticados, por exemplo.

 

Investimento inicial

No caso do investimento inicial, muitas são as situações a considerar. Mas, antes de desembolsar o primeiro Real, pesquise, estude e relacione todas as despesas que terá, por exemplo, com o imóvel, instalações, equipamentos, contratações de serviços, contratação de empregados, treinamento, documentação, legalização da empresa etc. Por mais minucioso que for na definição dos gastos que irá compor seu investimento inicial, tenha certeza que, ao iniciar a montagem da Sorveteria, surgirão situações de gastos que não foram imaginadas antes. Portanto, reserve uma boa quantia de dinheiro para estes imprevistos. Lembre-se também do “capital de giro”, para os primeiros meses de operação, isto é, do dinheiro que precisará para pagar empregados, aluguel e despesas como luz, telefone etc. Além disso, será necessária uma reserva de capital para suportar períodos iniciais com baixo volume de clientes.

 

Plano de Negócios da sua Sorveteria

Desenvolva um plano de negócios para sua sorveteria. Desenvolver um plano de negócios é estudar o seu mercado, o local onde você vai atuar, a concorrência e principalmente seu público-alvo. Tente inserir em uma planilha todos os custos inerentes ao negócio, sejam fixos, variáveis e até os inesperados e tente prever os lucros que deseja. Planejar-se é a melhor forma de estar preparado para o futuro.

 

Escolha do ponto comercial

 

Faça uma pesquisa de mercado para selecionar o melhor local da sua cidade. De posse do melhor local, selecione criteriosamente o melhor ponto comercial para estabelecer sua Sorveteria. Para montar uma sorveteria, indicamos sempre uma área mínima de 30m² e que já contemple 2 banheiros e, de preferência, com uma câmara que anteceda ao salão principal. Veja quantas pessoas caminham pela rua, o movimento de carros e se existem pontos comerciais ao redor. Locais próximos a escolas e centros comerciais sempre têm um fluxo bom de possíveis clientes.

 

 

 

Equipamentos e instalações

 

A sorveteria deverá ser mantida nas mais perfeitas condições de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a legislação, especificamente a Portaria CVC-6/99 do Centro de Vigilância Sanitária, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalações mínimas necessárias para funcionamento de uma sorveteria, que são:

I – Área independente para recebimento e armazenagem de mercadorias – tendo estrados e prateleiras com altura mínima de 25 cm do piso;

II – Área independente para produção e manipulação de alimentos;

III – Área independente para higiene e guarda de utensílios de preparação;

IV – Sanitários para funcionários, separados por sexo;

V – Vestiário separado por sexo, devendo possuir armários individuais e chuveiro;

VI – Lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos;watch Guardians 2017 movie now

VII – Sanitários para público (consumidores) separados por sexo;

VIII – Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (Piso, Paredes, Forros e Tetos, Portas e Janelas);

IX – Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação.

 

Os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos somente poderão funcionar, mediante licença de funcionamento e alvará expedido pela autoridade sanitária competente. Para a concessão da licença e alvará, os estabelecimentos deverão estar cadastrados no Cadastro Municipal de Vigilância Sanitária – CMVS, do Sistema Municipal de Vigilância Sanitária – SEVISA.

O equipamento necessário para montar uma sorveteria vai depender muito do modelo de negócio que você for adotar. Se partir para o modelo de revenda de um determinado fabricante, o equipamento básico será o da loja, como:

  • Freezers para exposição dos sorvetes
  • Mesa de coberturas frias como chocolates, castanhas e etc…
  • Mesa de coberturas quentes como calda de chocolate e caramelo
  • Balança no caso de venda a quilo
  • Expositor e refrigerador de bebidas
  • Freezer para armazenagem do estoque
  • Balcão de atendimento
  • Mesas e cadeiras
  • Caixa registradora

 

Equipe de funcionários

De acordo com o tamanho de sua sorveteria, deve-se contratar pessoas para auxiliá-lo nos serviços essenciais de sua empresa, tais como balconista, faxineira, vigilante, etc. Para realizar estas e outras contratações você deverá observar o que dispões a legislação em vigor, consultando os órgãos competentes.

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