Como montar um restaurante

Seja por conta da praticidade ou distancia entre local de trabalho e casa, o número de pessoas que faz a maioria de suas refeições fora de casa vem crescendo a cada ano. Este detalhe torna o ramo de restaurantes um investimento atrativo, pois sempre há espaço para quem deseja trabalhar com alimentação. Para entender como montar um restaurante e tornar-se um empresário bem sucedido é importante estar atento a alguns detalhes fundamentais que vão assegurar a conquista do mercado:

Planeje-se

Muitos restaurantes fecham as portas ainda no primeiro ano de trabalho. O fracasso de muitos destes estabelecimentos está diretamente associado à falta de um planejamento inicial. Organizar-se é vital! Desconhecer seu público alvo, os custos de seu negócio, detalhes do ponto comercial escolhidos, entre outros fatores, é assumir que está tudo bem ao tentar caminhar na completa escuridão. Mapeie tudo no papel antes de comprar a primeira colher ou quebrar o primeiro ovo.

Quando você está escrevendo um plano de negócios, deve incluir: uma definição clara do seu conceito; uma descrição do seu mercado; seu menu e preços; informações financeiras detalhadas, incluindo dados sobre o seu capital inicial (montante e as fontes) e suas receitas e despesas, as previsões de longo prazo; um plano de marketing; contratação de funcionários e programas de treinamento. Encontre algumas dicas aqui. Falta de planejamento é algo perigoso e prejudicial. Para obter ajuda nesta etapa, você pode procurar o Sebrae mais perto de você.

Conheça seu público alvo

É quase impossível montar um restaurante que atinja um perfil universal de público. Esta é a primeira coisa a se ter em mente e aceitar. Você irá apenas trabalhar com uma fatia de pessoas. Portanto, dê o seu melhor para cativar e conquistar o público-alvo que escolheu atender. Pode parecer desagradável não poder trabalhar com 100% dos clientes existentes no mercado, mas saiba que, na realidade, trabalhar com públicos de nicho é uma aposta segura de lucro. Escolha seu público segundo o extrato social e faixa etária que deseja atingir. Conheça seus gostos e hábitos, para então montar um ambiente e cardápio que vão de acordo com as expectativas dessa clientela.

Estilos de Serviços

Seu restaurante pode ter diversos tipos de atendimento. Pode ser um local de atendimento rápido, geralmente em balcão, que sirva pratos de fast-food, também pode ter a opção de auto-atendimento, os chamados self-service ou, ainda oferecer os pratos em um cardápio, levados à mesa por garçons. O importante é que o tipo de atendimento case com o conceito do ambiente. Um restaurante para almoço, geralmente dispõe de ilhas em que os próprios clientes se servem, enquanto que em locais tradicionais para o jantar, os clientes são servidos em suas mesas, por exemplo.

A seleção de um conceito de comida

O estilo de comida servido deve combinar com o estilo do restaurante. Mesmo o local mais simples que sirva apenas o famoso PF (prato feito) deve investir em alimentos e pratos que encantem o paladar dos clientes e os façam voltar. A decoração e mobiliário do ambiente devem passar ao cliente o conceito do local e o tipo de comida que irá encontrar. Monte um cardápio coerente com seu ambiente, afinal, ninguém procura por um cachorro-quente em um restaurante japonês. Invista pesado neste ponto, pois será o principal atrativo de seu empreendimento, além de sua marca e identidade.

Faça propaganda

Já diz o clichê que a propaganda é a alma do negócio. Invista nas mídias. Se não há condições de colocar anúncios nas grandes mídias, a internet possibilita que se veicule o nome de seu estabelecimentos por diversas redes sociais. Além do mais, a propaganda boca a boca é a melhor que existe. Um restaurante querido pelos clientes sempre é indicado e elogiado neste meio. Ao menos uma página no Facebook com informações sobre o local e sempre atualizada com promoções e fotos do cardápio já fazem uma grande diferença na divulgação de seu negócio.

Escolha bem o ponto comercial

Dependendo de quanto dinheiro você tem para investir e o tipo de restaurante que você deseja montar, o local deve ser escolhido com todo cuidado. Considere questões de acessibilidade dos clientes pontenciais e as facilidades para encontrar em seu restaurante. Calcule a capacidade de pagar o aluguel do seu negócio. Se já existe uma projeção de vendas e lucro para o seu primeiro ano de operação, você vai saber aproximadamente a quantidade de receita que você pode esperar para gerar, e pode usar essa informação para decidir o quanto de aluguel pode pagar. Veja se há estacionamentos próximos e estude a movimentação de pessoas nos horários em que você pretende manter seu resturante em funcionamento.

Montar um restaurante de sucesso depende basicamente do empenho e planejamento de seus proprietários. Esperamos que nossas dicas possam ajudar!

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